5 tipuri de făină pe care poți să le produci cu succes în industria morăritului

Făina este folosită în numeroase moduri și reprezintă un aliment de bază în industria de panificație. Pentru a răspunde cât mai bine cererii de pe piață, este necesar ca făina să fie adaptată în funcție de modul în care va fi utilizată.

Noile tehnologii disponibile sunt de mare ajutor în acest proces. Ele asigură calitatea făinii produse, precum și particularitățile sale. În acest fel, ai siguranța că făina pe care o produci corespunde cu zona în care va fi utilizată. Iată, așadar, ce tipuri de făină poți să produci în fabrică.

Făină universală

Făina universală sau făina tip 550 este folosită pentru prăjituri, brioșe, lipii și nu numai. Ea este obținută prin îndepărtarea germenilor de grâu și măcinarea endospermului. Rezultatul este o făină cu un conținut echilibrat de proteine și gluten.

Făina universală este cea mai întâlnită datorită faptului că poate fi utilizată cu ușurință pentru o varietate de produse de panificație. De asemenea, făina universală poate fi îmbogățită și cu vitamine, fier sau niacină.

Făină de pâine

Făina de pâine sau făina tip 650 este ideală pentru aluaturi care necesită dospire. Tocmai de aceea ea este folosită cu precădere pentru pâine, dar și pentru aluatul de pizza. Făina de pâine este obținută din grâu dur și are o concentrație mai mare de proteine și gluten, în comparație cu făina universală.

Aceste diferențe legate de conținutul de proteine și gluten joacă un rol esențial în obținerea aluatului perfect. Tocmai de aceea este necesar să testezi anumite proprietăți ale aluatului cu ajutorul unui farinograf. Datorită acestui echipament, afli parametri ideali pentru a obține rezistentența compoziției la frământarea cu brațele de mixare, necesară unui aluat perfect pentru pâine.

Făină de patiserie

Făina de patiserie sau făina tip 000 este ideală pentru producția de deserturi cu textura fină și pufoasă. Mai exact, poate fi folosită pentru blaturi de prăjituri și torturi. Aceasta este o făină foarte fină și are un conținut scăzut de proteine.

Folosind echipamentul potrivit, poți să obții acest tip de făină cu ușurință. E necesar ca nivelul de umiditate să nu depășească 14%, iar cantitatea de gluten să fie sub 28%. Dacă nivelul de gluten este prea mare, aluatul pentru prăjituri va fi prea tare în loc să devină pufos.

Făină integrală

Făina integrală are cea mai mare cantitate de fibre, vitamine, minerale și proteine. Ea este obținută prin măcinarea bobului întreg de grâu. Acest lucru înseamnă că endospermul nu este separat de tărâțe, așa cum se întâmplă în cazul făinii tip 550.

Datorită faptului că făina integrală conține tărâțe, aceasta este considerată o făină sănătoasă. Poate fi folosită pentru pâine, dar și pentru alte aluaturi, precum pizza sau lipii. De asemenea, poate fi combinată și cu făina albă. Este important de menționat că miezul produselor de panificație din făină neagră este mai umed și mai greu.

Făină de secară

Făina de secară este o făină bogată în vitaminele A, B și K, minerale precum magneziu, seleniu și mangan și are un conținut scăzut de gluten. De asemenea, este o făină foarte aromată și are o culoare mai închisă.

Făina de secară poate fi folosită pentru prepararea pâinii, a brioșelor sau pentru aluatul de clătite. Este considerată o făină sănătoasă, la fel ca făina integrală. Are un conținut mult mai bogat de proteine și fibre în comparație cu făina de grâu.

În concluzie, tipul de făină produs diferă semnificativ în funcție de modul în care va fi utilizat. Tocmai de aceea este necesar să folosești echipamente specializate care măsoară cu precizie proprietățile fiecărui tip de făină. În acest fel, ai siguranța că produci făină de calitate, care respectă reglementările internaționale.